Pétoncles coquilles à l’argousier
Portions Temps de Préparation
2portions 20minutes
Portions Temps de Préparation
2portions 20minutes
Ingrédients
  • 20 pétoncles coquilles vivants
  • Quelques branches de salicornes fraîches
  • Quelques feuilles de persil de mer frit
  • Sel au goût
Instructions
MARINADE
  1. 250 ml (1 tasse) d’eau 500 ml (2 tasses) de jus d’orange 500 ml (2 tasses) d’argousier frais 60 ml (4 c. à soupe) de miel Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron, amener à ébullition, passer au mélangeur et laisser refroidir.
PÉTONCLES :
  1. Ouvrir les pétoncles, retirer le manteau et couper le muscle près de la coquille et remettre chacun des pétoncles dans leurs coquilles. Émulsionner la marinade à l’aide du pied mélangeur pendant quelques minutes.
MONTAGE :
  1. Verser une petite quantité de marinade sur les pétoncles puis y déposer de petits morceaux de salicorne. Décorer avec une feuille de persil de mer frite. Saupoudrer du sel et déguster.
Notes
 Cette recette est tirée de l’émission Vézina, chef responsable.