Ceviche de vivanneau limette et argousier
Portions Temps de Préparation
4-6personnes 15minutes
Temps d’Attente
15minutes
Portions Temps de Préparation
4-6personnes 15minutes
Temps d’Attente
15minutes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500g Filet de vivanneau(ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier(Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125ml jus d’ananas
  • 3c. à soupe sirop d’érable
  • 2g agar-agar en poudre
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.