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Publié par: Verger l'Argousière Date: 26 janvier 2018

Ceviche de vivanneau limette et argousier

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Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes

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