Boulettes surprise
Veau, argousier et sirop d’érable
Portions Temps de Préparation
6portions 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions Temps de Préparation
6portions 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
Boulettes
  • 1kg de veau haché
  • 250g de mélange de légumes(oignon, céleri et carotte)
  • 500ml de demi-glace préparé
  • 1ml de mélange cinq-épices
  • 100ml d’huile de tournesol
  • Sel et poivre au goût
Purée d’argousier
  • 500g d’argousier congelédu Verger l’Argousière
  • 125ml de sirop d’érable
  • 1pincée de mélange cinq-épices
  • Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la purée d’argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
  1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
  2. Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
  3. Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
  4. À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
  5. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
  6. Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
  1. Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Former des boulettes avec la préparation.
  4. Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
  5. Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  6. Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
  7. Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
  2. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  3. Ajuster et servir.