Date: 22 mars 2021

Tartare de pétoncle à l’érable et à l’argousier une création de Dorothée L’épicurienne



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Tartare de pétoncle à l'érable et à l'argousie, une création de Dorothée L’épicurienner
Les pétoncles ont une texture tellement fondante en bouche! Une expérience sublime à chaque bouchée! Bien enrobé des saveurs d’argousier et d’érable, ce tartare apporte une fraîcheur épatante à l’apéro! Visionnez l’épisode de Quand le Québec nous rassemble juste ici!
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
Ingrédients
  • 4 Tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
  • 200 grammes de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
  • 1/2 tasse de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
  • 3 c.s. de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 c.s. de ciboulette hachée ou plus
  • 2 c.s. de coriandre hachée ou plus
  • 2 c.s. d’huile de caméline
  • 1/2 lime, zeste et un trait de jus
  • paprika hongrois piquant au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Quelques pincées de fleur de sel
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
Ingrédients
  • 4 Tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
  • 200 grammes de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
  • 1/2 tasse de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
  • 3 c.s. de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 c.s. de ciboulette hachée ou plus
  • 2 c.s. de coriandre hachée ou plus
  • 2 c.s. d’huile de caméline
  • 1/2 lime, zeste et un trait de jus
  • paprika hongrois piquant au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Quelques pincées de fleur de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Déposer les tranches de bacon et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec environ ¼ t. de sirop d’érable. Mettre au four pendant 12 min
  3. Après 12 minutes, sortir le bacon, retournez les tranches et badigeonnez de sirop à nouveau. Remettre au four pendant 2 minutes.
  4. Sortir le bacon et laisser refroidir avant d’hacher finement.
  5. Dans le récipient d’un petit mélangeur, mettre les baies d’argousier et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Réduire en une purée fine. Il est normal que les petits noyaux d'argousier restent entiers. Déposer la purée dans un chinois afin de filtrer. Réserver le jus.
  6. Au couteau, hacher finement les pétoncles et les déposer dans un bol. Ajouter la ciboulette, la coriandre, l’huile de caméline, le paprika hongrois, le sel et le poivre du moulin. Ajouter le jus d’argousier ainsi que le zeste de lime. Bien enrober. Ajouter un trait de jus de lime et rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, garnir d’une pointe de fleur de sel et d’une part de bacon haché.

Date: 4 mai 2020

Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea

Épices Arsea

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Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Instructions
  1. Mélanger le tout au mixeur, jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Déguster avec votre pain maison grillé ou des chips de maïs
  2. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante pour une touche relevée.

Date: 24 avril 2020

Général Tao tofu végan sans ananas

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Général Tao tofu végan sans ananas
Plat Repas
Keyword Tofu, Végan
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
  • 1 tasse sauce BBQ du Verger l’Argousière
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 2 c. à soupe huile de sésame
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 1 c. à soupe sambal
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
Tofu croustillant
  • 1 bloc tofu ferme
  • 2 tasses farine
  • 1 c. à soupe poudre à pâte
  • 1 canette bière ou de boisson gazeuse 355ml
  • 3 tasses huile végétal
  • Sel poivre
Montage du plat
  • 6 gros champignons de paris coupés en 2
  • 1 tasse chou-fleur
  • 1 tasse brocolis
  • 2 oignons verts ciselés
  • 2 tasses riz blanc (cuit)
Plat Repas
Keyword Tofu, Végan
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
  • 1 tasse sauce BBQ du Verger l’Argousière
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 2 c. à soupe huile de sésame
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 1 c. à soupe sambal
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
Tofu croustillant
  • 1 bloc tofu ferme
  • 2 tasses farine
  • 1 c. à soupe poudre à pâte
  • 1 canette bière ou de boisson gazeuse 355ml
  • 3 tasses huile végétal
  • Sel poivre
Montage du plat
  • 6 gros champignons de paris coupés en 2
  • 1 tasse chou-fleur
  • 1 tasse brocolis
  • 2 oignons verts ciselés
  • 2 tasses riz blanc (cuit)
Instructions
Sauce
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
Tofu croustillant
  1. Couper le tofu en cube d’une bonne grosseur et les tremper dans 1 tasse de farine pour qu’il soit complètement enduit. Réserver.
  2. Pour la panure, mélanger l’autre tasse de farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre puis verser le contenant gazeux tranquillement sur le sec et brasser à l’aide d’un fouet sans trop pour qu’il reste des bulles et garder l'effervescence du gaz. Réserver.
  3. Utiliser une friteuse à 350° pour frire, si non mettre l’huile dans un wok à feu moyen. Lorsque l’huile sera chaude, plonger les morceaux de tofu un à un que vous allez préalablement tremper dans l’appareil à frire.
  4. Laisser cuire en les remuant jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
  5. Sortez le tofu croustillant un à un sur un papier absorbant puis réserver
Montage du plat
  1. Faire chauffer un peu d’huile dans votre wok le plus chaud possible.
  2. Mettre vos légumes pendant 1 minute en les gardant croquant.
  3. Mettre votre sauce sur vos légumes et porter à ébullition 30 secondes avant de mettre votre tofu croustillant.
  4. Tourner le mélange 2 à 3 fois avec un geste du poignet.
  5. Servez sur une montagne de riz et ajoutez-y de l’amour avec de l’oignon vert et des graines de sésame.
Notes

Sauce BBQ

Date: 26 mars 2020

Poulet au « Rub » Arsea

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Poulet au « Rub » Arsea
Poulet au « Rub » Arsea avec « Gravy » BBQ à l’argousier et jus de cuisson accompagné d’une rémoulade de carottes, rutabagas et vinaigrette à la baie d’argousier.
Poulet au Rub Arsea
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Poulet
  • 1 poulet (9 lbs)
  • 125 ml Épice Arsea
  • 4 c. à soupe Huile d’olive
« Gravy » ( jus de cuisson)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe farine
  • 3 c. à soupe sauce BBQ du Verger de l’Argousière
Salade de carotte
  • 4 carottes
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon blanc ou rouge ou 1 botte d’oignons verts
  • 1 c. à soupe gingembre
  • Sel et poivre au goût
  • Ajoutez-y des herbes fraîches
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Poulet
  • 1 poulet (9 lbs)
  • 125 ml Épice Arsea
  • 4 c. à soupe Huile d’olive
« Gravy » ( jus de cuisson)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe farine
  • 3 c. à soupe sauce BBQ du Verger de l’Argousière
Salade de carotte
  • 4 carottes
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon blanc ou rouge ou 1 botte d’oignons verts
  • 1 c. à soupe gingembre
  • Sel et poivre au goût
  • Ajoutez-y des herbes fraîches
Poulet au Rub Arsea
Instructions
Poulet
  1. Masser le poulet avec l’huile d’olive et le frotter avec les épices Arsea.
  2. Mettre au four dans une braisière avec tous les éléments du jus de cuisson au font.
  3. Couvrir et cuire 4 h à 325 f (160 degrés)
« Gravy » ( jus de cuisson)
  1. Couper tous les légumes grossièrement et les mettre dans la braisière avec l’eau pour la cuisson.
  2. Réserver le jus de cuisson et le passer dans un chinois. Mettre le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec un peu de liquide, puis l’ajouter au « gravy » en ébullition.
  4. Finalement, ajouter notre sauce BBQ pour rehausser le goût.
Salade de carotte
  1. Couper les légumes en julienne à l’aide d’une mandoline, puis ajouter le reste des ingrédients et réserver pour 1 heure.

Date: 20 décembre 2019

Bûche des Fêtes à l’argousier

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Bûche des Fêtes à l’argousier
Plat Dessert
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 1 tasse farine tout usage
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 4 œufs larges
  • 1 tasse sucre
  • 1 c. à thé vanille
  • 1 c. à soupe beurre fondu
Pour la mousse
  • 2 tasses crème à fouetter 35%
  • 1 sachet gélatine
  • 1/3 tasse coulis d’argousier de Verger l’Argousière
Pour la crème au beurre
  • 1 tasse beurre pommade
  • 2 tasses sucre en poudre
  • 4 c. à soupe coulis d'argousier du Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe eau bouillante
Plat Dessert
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 1 tasse farine tout usage
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 4 œufs larges
  • 1 tasse sucre
  • 1 c. à thé vanille
  • 1 c. à soupe beurre fondu
Pour la mousse
  • 2 tasses crème à fouetter 35%
  • 1 sachet gélatine
  • 1/3 tasse coulis d’argousier de Verger l’Argousière
Pour la crème au beurre
  • 1 tasse beurre pommade
  • 2 tasses sucre en poudre
  • 4 c. à soupe coulis d'argousier du Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe eau bouillante
Instructions
Pour la mousse
  1. Délayer le sachet de gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine gonfle. Faire chauffer à feu doux dans une casserole avec 1/4 tasse de crème jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  2. Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pic mou. Ajouter le coulis d’argousier puis la crème contenant la gélatine. Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur.
Pour le gâteau
  1. Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Ajouter la vanille.
  3. Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien incorporer au batteur électrique. Incorporer le beurre fondue.
  4. Étendre la pâte sur la plaque à biscuit et cuire au four environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (Attention, le gâteau ne doit pas trop doré)
  5. Lorsque le gâteau est cuit, démouler le et transférer le sur un linge propre, puis rouler le gâteau à l’aide du linge sur le côté le plus long et laisser refroidir ainsi.
Pour la crème au beurre
  1. Fouetter le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait gonflé. Ajouter le sucre en poudre et incorporer délicatement. Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que le mélange redevienne crémeux.
  2. Ajouter le coulis d’argousier et la pincée de sel. Bien incorporer puis ajouter l’eau chaude une cuillère à la fois. (Important : L’eau doit être très chaude afin de détendre la crème au beurre et qu’elle soit plus facile à manipuler!)
Montage
  1. Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Transférer la mousse à l’argousier sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule coudée.
  2. Rouler le gâteau délicatement en serrant bien. À l’aide d’une maryse, verser la crème au beurre sur la bûche et étaler partout.
  3. Décorer à votre guise et servir!!
Notes

Concocté par Alexandre Boulianne 

Date: 28 novembre 2019

Tartare de bœuf forestier

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Tartare de bœuf forestier
Plat Repas
Portions
Ingrédients
  • 150 gr de bœuf qualité tartare (filet mignon, poire de ronde ou bavette)
  • 30 ml de lardons
  • 30 ml de champignons
  • 15 ml d’oignons verts ciselés
  • 15 ml de cornichons en dés
  • 15 ml de mayonnaise
  • 5 ml de moutarde de dijon
  • 5 ml d’épices à steak Arsea
  • 3 ml Sriracha
  • 4-5 gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
Plat Repas
Portions
Ingrédients
  • 150 gr de bœuf qualité tartare (filet mignon, poire de ronde ou bavette)
  • 30 ml de lardons
  • 30 ml de champignons
  • 15 ml d’oignons verts ciselés
  • 15 ml de cornichons en dés
  • 15 ml de mayonnaise
  • 5 ml de moutarde de dijon
  • 5 ml d’épices à steak Arsea
  • 3 ml Sriracha
  • 4-5 gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
Instructions
  1. Couper les lardons en dés et les faire rissoler dans un poêlon à feu moyen vif.
  2. Lorsque biens dorés, égoutter et laisser refroidir.
  3. Suivre le même procédé que les lardons pour les champignons.
  4. Couper le bœuf en cubes, le déposer dans un bol au bain-marie de glace
  5. Ciseler les oignons verts , couper les cornichons en dés.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tartare.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
  9. Servir avec des chips de parmesan.
  10. Pour ce faire, râper du parmesan de qualité.
  11. Déposer le fromage en forme circulaire sur une plaque à cuisson allant au four munie de papier parchemin.
  12. Au mode Broil, cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
Notes

Date: 28 novembre 2019

Tartare de saumon à l’argousier et clémentines

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Tartare de saumon à l’argousier et clémentines
Plat Repas
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
  • 250 gr saumon qualité tartare coupé en petits dés
  • 1 clémentine coupée en petits dés
  • 3 c. à soupe de coulis d’argousier du Verger l’Argousière
  • 1 c. à thé de sauce piquante au goût
  • 1 petite échalote française ciselée
  • 6-8 brins de ciboulette ciselés (ou 2 oignons verts)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • Sel/poivre au goût
Plat Repas
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
  • 250 gr saumon qualité tartare coupé en petits dés
  • 1 clémentine coupée en petits dés
  • 3 c. à soupe de coulis d’argousier du Verger l’Argousière
  • 1 c. à thé de sauce piquante au goût
  • 1 petite échalote française ciselée
  • 6-8 brins de ciboulette ciselés (ou 2 oignons verts)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • Sel/poivre au goût
Instructions
  1. Remplir un grand bol de glaçons et y déposer un plus petit bol. Couper le saumon en petits dés et le transférer dans le bol au fur et à mesure afin qu’il reste froid.
  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
  3. Servir avec des craquelin ou biscotte de votre choix en bouchée, entrée ou plat principal.
Notes

Conseil du chef : Le saumon qualité tartare est un saumon qui a été congelé durant sa transformation afin de tuer les potentiels parasites. Vous pouvez cependant acheter du saumon frais et le faire congeler avant de l’utiliser pour votre tartare!

Concocté par Alexandre Boulianne

Date: 9 août 2019

Smoothies à l’argousier, à la banane et à l’orange

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Smoothies à l’argousier, à la banane et à l’orange
Plat Smoothie
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 100 g baies d'argousier
  • 150 g orange
  • 150 g banane
  • 200 ml yogourt nature
Plat Smoothie
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 100 g baies d'argousier
  • 150 g orange
  • 150 g banane
  • 200 ml yogourt nature
Instructions
  1. Passez, lavez l’argousier. Après séchage, mettez-le dans le bol du mélangeur. Lavez, pelez l’orange. Divisez-le en tranches. Décoller la pulpe, enlever les os. Mettez la pulpe d'orange dans l'argousier.
  2. Allumez le mélangeur, transformez l’argousier et les oranges en une composition homogène. Ajoutez la pulpe de banane tranchée. Allumez le mélangeur à nouveau. Transformez les bananes en purée, en même temps incorporez les autres ingrédients. La boisson acquiert une texture plus lisse et plus dense. Complétez la boisson à base de lait fermenté en fouettant le tout pendant 10-15 secondes. Les smoothies à l’argousier, à la banane et à l’orange ont une couleur optimiste, énergisante et exaltante.

Date: 2 juillet 2019

Pétoncles coquilles à l’argousier

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Pétoncles coquilles à l'argousier
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 20 pétoncles coquilles vivants
  • Quelques branches de salicornes fraîches
  • Quelques feuilles de persil de mer frit
  • Sel au goût
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 20 pétoncles coquilles vivants
  • Quelques branches de salicornes fraîches
  • Quelques feuilles de persil de mer frit
  • Sel au goût
Instructions
MARINADE
  1. 250 ml (1 tasse) d'eau 500 ml (2 tasses) de jus d'orange 500 ml (2 tasses) d'argousier frais 60 ml (4 c. à soupe) de miel Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron, amener à ébullition, passer au mélangeur et laisser refroidir.
PÉTONCLES :
  1. Ouvrir les pétoncles, retirer le manteau et couper le muscle près de la coquille et remettre chacun des pétoncles dans leurs coquilles. Émulsionner la marinade à l'aide du pied mélangeur pendant quelques minutes.
MONTAGE :
  1. Verser une petite quantité de marinade sur les pétoncles puis y déposer de petits morceaux de salicorne. Décorer avec une feuille de persil de mer frite. Saupoudrer du sel et déguster.
Notes
 Cette recette est tirée de l'émission Vézina, chef responsable.

Date: 4 avril 2019

Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier

Tendre et délicieux à souhait!

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Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
  • 4 branches de thym frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
  • 1 pincée de poivre moulu grossièrement
  • 1.25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
  • 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
  • 4 branches de thym frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
  • 1 pincée de poivre moulu grossièrement
  • 1.25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
  • 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Au fond d’une cocotte, déposer l’oignon et le thym.
  3. Combiner le gros sel, la cassonade, les épices à steak et le poivre. Bien frotter le porc avec ce mélange puis déposer dans la cocotte. Ajouter les baies d’argousier.
  4. Couvrir et enfourner environ 4 heures ou jusqu’à ce que le porc se défasse aisément à la fourchette.
  5. Laisser tiédir, retirer le thym et servir tel quel ou jeter l’os et le gras puis effilocher grossièrement à la fourchette. Mélanger la viande avec l’oignon, le jus de cuisson et les baies d’argousiers.
Notes
Recette et photo originale Dubé Loiselle
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