Date: 4 avril 2019

Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier

Tendre et délicieux à souhait!

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Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
  • 4 branches de thym frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
  • 1 pincée de poivre moulu grossièrement
  • 1.25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
  • 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
  • 4 branches de thym frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
  • 1 pincée de poivre moulu grossièrement
  • 1.25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
  • 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Au fond d’une cocotte, déposer l’oignon et le thym.
  3. Combiner le gros sel, la cassonade, les épices à steak et le poivre. Bien frotter le porc avec ce mélange puis déposer dans la cocotte. Ajouter les baies d’argousier.
  4. Couvrir et enfourner environ 4 heures ou jusqu’à ce que le porc se défasse aisément à la fourchette.
  5. Laisser tiédir, retirer le thym et servir tel quel ou jeter l’os et le gras puis effilocher grossièrement à la fourchette. Mélanger la viande avec l’oignon, le jus de cuisson et les baies d’argousiers.
Notes
Recette et photo originale Dubé Loiselle

Date: 2 octobre 2018

Muffins à l’argousier

Une recette de muffins simple et délicieuse!

Sans sucre et santé, c’est muffins charmeront vos papilles!


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Muffins à l'argousier

argousier-muffin
Plat Dessert
Keyword argousier
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
muffins

Ingrédients
Muffins
  • 4 càs beurre non salée
  • 1 2\3 t farine blanche
  • 1\3 t poudre argousier
  • 1,5 càt soda à pâte
  • 5 càs miel
  • 1\2 t yogourt nature
  • 1\2 t jus d'argousier
  • 1 oeuf
  • 2 càs baies d'argousier de Verger l'Argousière congelés
Crémage au fromage
  • 250 g fromage phylladelphia
  • 60 ml beurre
  • 3\4 à 1 t sucre en poudre
  • 30 ml coulis ou purée d'argousier
Plat Dessert
Keyword argousier
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
muffins

Ingrédients
Muffins
  • 4 càs beurre non salée
  • 1 2\3 t farine blanche
  • 1\3 t poudre argousier
  • 1,5 càt soda à pâte
  • 5 càs miel
  • 1\2 t yogourt nature
  • 1\2 t jus d'argousier
  • 1 oeuf
  • 2 càs baies d'argousier de Verger l'Argousière congelés
Crémage au fromage
  • 250 g fromage phylladelphia
  • 60 ml beurre
  • 3\4 à 1 t sucre en poudre
  • 30 ml coulis ou purée d'argousier
argousier-muffin

Instructions
Marche à suivre pour les muffins;
  1. Faire fondre le beurre et le miel quelques secondes au micro-ondes. Laisser refroidir.
  2. Mélanger la farine, la poudre d'argousier et le soda dans un bol.
  3. Dans un autre bol mélanger le yogourt nature, le jus d'argousier et l'oeuf battu.
  4. Regrouper les mélanges liquide, brasser légèrement et incorporer dans le mélange sec en ajoutant les baies d'argousier congelés. Bien mélanger mais sans excès.
  5. Mettre dans les moules a muffins à l'aide d'une cuillère à crème glacé.
  6. Cuire au four 25 minutes à 325°C.
Marche à suivre pour le crémage;
  1. Pour le crémage au fromage, mélanger tout les ingrédients ensembles et décorer les muffins refroidit.
Variantes;
  1. Le jus d'argousier pourrait être remplacé par du jus d'orange.
  2. Vous pouvez remplacer la poudre d'argousier pour une autre poudre de fruits ou une farine de votre choix comme blé ou autre.

Notes

Date: 11 juin 2018

Oignons confits

Utilisez ce confit d’oignons dans notre Burger Gourmet, un délice!

 

 

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Oignons confits
Plat Condiment
Keyword argousier, oignon
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
Ingrédients
  • 4 oignons jaunes moyens émincés
  • 75 ml huile canola
  • 60 ml coulis d'argousier du Verger l'Argousière
  • 15 ml sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé sel
  • poivre
Plat Condiment
Keyword argousier, oignon
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
Ingrédients
  • 4 oignons jaunes moyens émincés
  • 75 ml huile canola
  • 60 ml coulis d'argousier du Verger l'Argousière
  • 15 ml sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé sel
  • poivre
Instructions
  1. Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile de 15 à 20 minutes
  2. Ajouter le le coulis d'argousier, le sirop d'érable et le sel.
  3. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse.
  4. Poivrer.
  5. Répartir dans 4 pots propres de 125 ml (½ tasse). Fermer et laisser tiédir.
  6. Réfrigérer au moins 2 heures avant d’utiliser. Se conservent environ 1 mois au réfrigérateur.

Date: 11 décembre 2017

Chutney aux fruits et à l’argousier

Idéal avec du fromage, des viandes froides ou avec le foie gras, le chutney peut également être une superbe idée de cadeau gourmand à remettre à vos hôtes pendant le temps des fêtes.

Éveillez la curiosité et faites découvrir un nouveau produit local à votre entourage en cuisinant l’argousier.

Ce chutney frais se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

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Chutney aux fruits et à l'argousier
argousier chutney Ricardo
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
argousier chutney Ricardo
Instructions
  1. Dans une casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des baies d’argousier. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les baies et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et le liquide soit sirupeux. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Verser le chutney dans des bocaux stérilisés chauds. Congeler ou stériliser les bocaux remplis dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température ambiante.
Notes

Source: Ricardocuisine.com

Date: 28 novembre 2017

Boulettes surprise

Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.

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Boulettes surprise
Veau, argousier et sirop d'érable
Plat Repas
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Boulettes
  • 1 kg de veau haché
  • 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
  • 500 ml de demi-glace préparé
  • 1 ml de mélange cinq-épices
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • Sel et poivre au goût
Purée d'argousier
  • 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 1 pincée de mélange cinq-épices
  • Sel et poivre au goût
Plat Repas
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Boulettes
  • 1 kg de veau haché
  • 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
  • 500 ml de demi-glace préparé
  • 1 ml de mélange cinq-épices
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • Sel et poivre au goût
Purée d'argousier
  • 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 1 pincée de mélange cinq-épices
  • Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
  1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
  2. Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
  3. Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
  4. À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
  5. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
  6. Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
  1. Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Former des boulettes avec la préparation.
  4. Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
  5. Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  6. Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
  7. Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
  2. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  3. Ajuster et servir.

Accord vin

 

 

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