Date: 4 mai 2020

Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea

Épices Arsea

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Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger le tout au mixeur, jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Déguster avec votre pain maison grillé ou des chips de maïs
  2. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante pour une touche relevée.

Date: 24 avril 2020

Général Tao tofu végan sans ananas

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Général Tao tofu végan sans ananas
Plat Repas
Keyword Tofu, Végan
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Tofu croustillant
Plat Repas
Keyword Tofu, Végan
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Tofu croustillant
Instructions
Sauce
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
Tofu croustillant
  1. Couper le tofu en cube d’une bonne grosseur et les tremper dans 1 tasse de farine pour qu’il soit complètement enduit. Réserver.
  2. Pour la panure, mélanger l’autre tasse de farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre puis verser le contenant gazeux tranquillement sur le sec et brasser à l’aide d’un fouet sans trop pour qu’il reste des bulles et garder l'effervescence du gaz. Réserver.
  3. Utiliser une friteuse à 350° pour frire, si non mettre l’huile dans un wok à feu moyen. Lorsque l’huile sera chaude, plonger les morceaux de tofu un à un que vous allez préalablement tremper dans l’appareil à frire.
  4. Laisser cuire en les remuant jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
  5. Sortez le tofu croustillant un à un sur un papier absorbant puis réserver
Montage du plat
  1. Faire chauffer un peu d’huile dans votre wok le plus chaud possible.
  2. Mettre vos légumes pendant 1 minute en les gardant croquant.
  3. Mettre votre sauce sur vos légumes et porter à ébullition 30 secondes avant de mettre votre tofu croustillant.
  4. Tourner le mélange 2 à 3 fois avec un geste du poignet.
  5. Servez sur une montagne de riz et ajoutez-y de l’amour avec de l’oignon vert et des graines de sésame.
Notes

Sauce BBQ

Date: 26 mars 2020

Poulet au « Rub » Arsea

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Poulet au « Rub » Arsea
Poulet au « Rub » Arsea avec « Gravy » BBQ à l’argousier et jus de cuisson accompagné d’une rémoulade de carottes, rutabagas et vinaigrette à la baie d’argousier.
Poulet au Rub Arsea
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Poulet au Rub Arsea
Instructions
Poulet
  1. Masser le poulet avec l’huile d’olive et le frotter avec les épices Arsea.
  2. Mettre au four dans une braisière avec tous les éléments du jus de cuisson au font.
  3. Couvrir et cuire 4 h à 325 f (160 degrés)
« Gravy » ( jus de cuisson)
  1. Couper tous les légumes grossièrement et les mettre dans la braisière avec l’eau pour la cuisson.
  2. Réserver le jus de cuisson et le passer dans un chinois. Mettre le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec un peu de liquide, puis l’ajouter au « gravy » en ébullition.
  4. Finalement, ajouter notre sauce BBQ pour rehausser le goût.
Salade de carotte
  1. Couper les légumes en julienne à l’aide d’une mandoline, puis ajouter le reste des ingrédients et réserver pour 1 heure.

Date: 20 décembre 2019

Bûche des Fêtes à l’argousier

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Bûche des Fêtes à l’argousier
Plat Dessert
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour la crème au beurre
Plat Dessert
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour la crème au beurre
Instructions
Pour la mousse
  1. Délayer le sachet de gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine gonfle. Faire chauffer à feu doux dans une casserole avec 1/4 tasse de crème jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  2. Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pic mou. Ajouter le coulis d’argousier puis la crème contenant la gélatine. Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur.
Pour le gâteau
  1. Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Ajouter la vanille.
  3. Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien incorporer au batteur électrique. Incorporer le beurre fondue.
  4. Étendre la pâte sur la plaque à biscuit et cuire au four environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (Attention, le gâteau ne doit pas trop doré)
  5. Lorsque le gâteau est cuit, démouler le et transférer le sur un linge propre, puis rouler le gâteau à l’aide du linge sur le côté le plus long et laisser refroidir ainsi.
Pour la crème au beurre
  1. Fouetter le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait gonflé. Ajouter le sucre en poudre et incorporer délicatement. Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que le mélange redevienne crémeux.
  2. Ajouter le coulis d’argousier et la pincée de sel. Bien incorporer puis ajouter l’eau chaude une cuillère à la fois. (Important : L’eau doit être très chaude afin de détendre la crème au beurre et qu’elle soit plus facile à manipuler!)
Montage
  1. Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Transférer la mousse à l’argousier sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule coudée.
  2. Rouler le gâteau délicatement en serrant bien. À l’aide d’une maryse, verser la crème au beurre sur la bûche et étaler partout.
  3. Décorer à votre guise et servir!!
Notes

Concocté par Alexandre Boulianne 

Date: 28 novembre 2019

Tartare de bœuf forestier

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Tartare de bœuf forestier
Instructions
  1. Couper les lardons en dés et les faire rissoler dans un poêlon à feu moyen vif.
  2. Lorsque biens dorés, égoutter et laisser refroidir.
  3. Suivre le même procédé que les lardons pour les champignons.
  4. Couper le bœuf en cubes, le déposer dans un bol au bain-marie de glace
  5. Ciseler les oignons verts , couper les cornichons en dés.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tartare.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
  9. Servir avec des chips de parmesan.
  10. Pour ce faire, râper du parmesan de qualité.
  11. Déposer le fromage en forme circulaire sur une plaque à cuisson allant au four munie de papier parchemin.
  12. Au mode Broil, cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
Notes

Date: 28 novembre 2019

Tartare de saumon à l’argousier et clémentines

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Tartare de saumon à l’argousier et clémentines
Plat Repas
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Plat Repas
Keyword argousier
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Remplir un grand bol de glaçons et y déposer un plus petit bol. Couper le saumon en petits dés et le transférer dans le bol au fur et à mesure afin qu’il reste froid.
  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
  3. Servir avec des craquelin ou biscotte de votre choix en bouchée, entrée ou plat principal.
Notes

Conseil du chef : Le saumon qualité tartare est un saumon qui a été congelé durant sa transformation afin de tuer les potentiels parasites. Vous pouvez cependant acheter du saumon frais et le faire congeler avant de l’utiliser pour votre tartare!

Concocté par Alexandre Boulianne

Date: 2 juillet 2019

Pétoncles coquilles à l’argousier

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Pétoncles coquilles à l'argousier
Instructions
MARINADE
  1. 250 ml (1 tasse) d'eau 500 ml (2 tasses) de jus d'orange 500 ml (2 tasses) d'argousier frais 60 ml (4 c. à soupe) de miel Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron, amener à ébullition, passer au mélangeur et laisser refroidir.
PÉTONCLES :
  1. Ouvrir les pétoncles, retirer le manteau et couper le muscle près de la coquille et remettre chacun des pétoncles dans leurs coquilles. Émulsionner la marinade à l'aide du pied mélangeur pendant quelques minutes.
MONTAGE :
  1. Verser une petite quantité de marinade sur les pétoncles puis y déposer de petits morceaux de salicorne. Décorer avec une feuille de persil de mer frite. Saupoudrer du sel et déguster.
Notes
 Cette recette est tirée de l'émission Vézina, chef responsable.

Date: 16 août 2018

Mojito à l’argouse

Profitez de l’été avec ce cocktail estival à base des merveilleux produits de Verger l’Argousière.

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Mojito à l'argouse
Instructions
  1. Déposer les baies d’argouse au fond d'un verre et à l'aide d'un pilon écrasez les morceaux de citron, afin de libérer le jus. *On ne tourne pas le pilon, on appuie juste dessus.
  2. Ajouter la menthe et écraser de nouveau.
  3. Remplissez votre verre de glace. (C'est important d'en mettre beaucoup car le Mojito a besoin de fraicheur.)
  4. Ajoutez le rhum blanc puis complétez avec le Perrier ou votre eau gazeuse, ainsi que le coulis.
  5. Mélangez avec une cuillère puis servez.
  6. Ajouter un quartier de lime pressé si vous le désirez.
Notes

Truc

Pour augmenter les arômes : frottez le dessus du verre avec une feuille de menthe ou bien tapez une feuille de menthe entre vos deux mains puis déposez-la au centre du verre juste avant de le servir.

Date: 18 juillet 2018

Mousse à l’argousier

Petit dessert frais à servir sur votre terrasse pour faire connaître l’argousier à votre entourage pendant les vacances

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Mousse à l'argousier
Plat Dessert
Temps de Cuisson 10 mins.
Temps d'Attente 3 heures
Portions
pers.
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Cuisson 10 mins.
Temps d'Attente 3 heures
Portions
pers.
Ingrédients
Instructions
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 2 minutes. Suivre les détails du commercant sur l'emballage. Réservez
  2. Mélangez le coulis, l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à la dissolution complète du sucre.
  3. Ajoutez les feuilles de gélatine réservées et remuez jusqu'à homogénéité. Fermez le feu et laisser tiédir.
  4. Fouettez la crème jusqu'à ce quelle forme de petits pics. Ajouter doucement le jus de citron.
  5. Ajoutez le mélange de crème au mélange tiédi de gélatine. Mélangez doucement pour uniformiser le tout.
  6. Transférez le mélange dans des bols individuels et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
Notes

Procurez-vous notre coulis d'argousier dans notre boutique en ligne ou consultez nos points de vente.

Date: 8 mai 2018

Vinaigrette à l’argousier

Goûtez le succulent goût acidulé de l’argousier avec cette recette de vinaigrette maison. Surprenant avec des betteraves.

Trop paresseux ou vous manquez de temps? Procurez-vous notre vinaigrette dans l’un de nos points de ventes.

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Vinaigrette à l'argousier
Portions
Portions
Instructions
  1. Dans un robot culinaire, mélanger le coulis, le vinaigre balsamique, l'échalote et le gingembre.
  2. Ajouter l'huile d'olive en filet et émulsionner.
  3. Émincé la coriandre au couteau et l'ajouter à la vinaigrette.
  4. Saler et poivrer au goût.
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