Date: 28 novembre 2019
Tartare de bœuf forestier
| Portions |
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Ingrédients
- 150 gr de bœuf qualité tartare (filet mignon, poire de ronde ou bavette)
- 30 ml de lardons
- 30 ml de champignons
- 15 ml d’oignons verts ciselés
- 15 ml de cornichons en dés
- 15 ml de mayonnaise
- 5 ml de moutarde de dijon
- 5 ml d’épices à steak Arsea
- 3 ml Sriracha
- 4-5 gouttes de sauce Worcestershire
- Sel et poivre
- Parmesan râpé
Ingrédients
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Instructions
- Couper les lardons en dés et les faire rissoler dans un poêlon à feu moyen vif.
- Lorsque biens dorés, égoutter et laisser refroidir.
- Suivre le même procédé que les lardons pour les champignons.
- Couper le bœuf en cubes, le déposer dans un bol au bain-marie de glace
- Ciseler les oignons verts , couper les cornichons en dés.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tartare.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
- Servir avec des chips de parmesan.
- Pour ce faire, râper du parmesan de qualité.
- Déposer le fromage en forme circulaire sur une plaque à cuisson allant au four munie de papier parchemin.
- Au mode Broil, cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
Notes
Concocté par Épica Chef épicurienne
Date: 28 novembre 2019
Tartare de saumon à l’argousier et clémentines
| Portions |
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Ingrédients
- 250 gr saumon qualité tartare coupé en petits dés
- 1 clémentine coupée en petits dés
- 3 c. à soupe de coulis d’argousier du Verger l’Argousière
- 1 c. à thé de sauce piquante au goût
- 1 petite échalote française ciselée
- 6-8 brins de ciboulette ciselés (ou 2 oignons verts)
- 1 c. à soupe de câpres
- Sel/poivre au goût
Ingrédients
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Instructions
- Remplir un grand bol de glaçons et y déposer un plus petit bol. Couper le saumon en petits dés et le transférer dans le bol au fur et à mesure afin qu’il reste froid.
- Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
- Servir avec des craquelin ou biscotte de votre choix en bouchée, entrée ou plat principal.
Notes
Conseil du chef : Le saumon qualité tartare est un saumon qui a été congelé durant sa transformation afin de tuer les potentiels parasites. Vous pouvez cependant acheter du saumon frais et le faire congeler avant de l’utiliser pour votre tartare!
Concocté par Alexandre Boulianne
Date: 4 avril 2019
Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier
Tendre et délicieux à souhait!
| Temps de Cuisson | 4 heures |
| Portions |
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
- 4 branches de thym frais
- 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
- 1 pincée de poivre moulu grossièrement
- 1.25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
- 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées
Ingrédients
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Instructions
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Au fond d’une cocotte, déposer l’oignon et le thym.
- Combiner le gros sel, la cassonade, les épices à steak et le poivre. Bien frotter le porc avec ce mélange puis déposer dans la cocotte. Ajouter les baies d’argousier.
- Couvrir et enfourner environ 4 heures ou jusqu’à ce que le porc se défasse aisément à la fourchette.
- Laisser tiédir, retirer le thym et servir tel quel ou jeter l’os et le gras puis effilocher grossièrement à la fourchette. Mélanger la viande avec l’oignon, le jus de cuisson et les baies d’argousiers.
Notes
Recette et photo originale Dubé Loiselle
Date: 11 juin 2018
Burger gourmet
Un burger avec les épices ARSEA du Verger l’Argousière vous fera découvrir les possibilités infinies de ces épices. Un régal!
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Portions |
personnes |
Ingrédients
- 1 lb boeuf haché maigre
- 1/2 tasse chapelure
- 1/4 tasse lait
- 1 oeuf battu
- 2 c. à soupe ketchup
- 2 c. à thé d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
Ingrédients
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Instructions
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
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Façonner 4 galettes.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
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Griller les galettes de boeuf environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
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Griller les pains.
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Garnissez selon votre goût.
Notes
Ajoutez-y les Oignons confits à l'argousier pour vous régaler comme un chef.
Date: 12 mars 2018
Saumon aux épices Arsea et sirop d’érable
Simple et délicieux! C’est ce qu’on vous promet avec ce plat qui ne contient que trois ingrédients.
Note: Pour cette recette, j’aime bien utiliser un poêlon en fonte. -Hugo, co-ptopriétaire Verger l’Argousière
| Temps de Préparation | 5 MINS |
| Temps de Cuisson | 20 MINS |
| Portions |
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Ingrédients
- 1 filet saumon avec peau
- 1 c. à soupe d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
- 1/4 tasse sirop d'érable
Ingrédients
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Instructions
- Frotter le côté sans peau du poisson avec les épices Arsea. Badigeonner le filet de sirop d’érable.
- Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle.
- Mettre le poisson sur le coté des épices une minute.
- Le retourner sur sa peau.
- Mettre au four directement environ 20 min à 350 degrées.
Notes
Cette recette est également excellente avec un filet de truite!
Date: 16 février 2018
Côtes levées à l’argousier
Découvrez un classique revisité à la façon Verger l’Argousière. Des ribs comme vous n’en avez jamais goûtées!
| Temps de Préparation | 35 MIN |
| Temps de Cuisson | 2 H 10 MIN |
| Temps d'Attente | 12 H |
| Portions |
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Ingrédients
- 4 c. à table d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
- 2,27 kg (5 lbs) côtes levées de dos de porc
- 250 ml Sauce BBQ à l'argousier de Verger l'Argousière
Ingrédients
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Instructions
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement des épices ARSEA en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Déballer les côtes levées et les remettre au four à "Broil" de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce BBQ. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.
Notes
Peut également être fait sur le BBQ à l'étape finale.
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Date: 28 novembre 2017
Boulettes surprise
Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
portions
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Ingrédients
Boulettes
- 1 kg de veau haché
- 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
- 500 ml de demi-glace préparé
- 1 ml de mélange cinq-épices
- 100 ml d'huile de tournesol
- Sel et poivre au goût
Purée d'argousier
- 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
- 125 ml de sirop d'érable
- 1 pincée de mélange cinq-épices
- Sel et poivre au goût
Ingrédients
Boulettes
Purée d'argousier
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Instructions
Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
- Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
- Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
- À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
- Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
- Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
- Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Former des boulettes avec la préparation.
- Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
- Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
- Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
- Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
- Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Ajuster et servir.
Accord vin
