Date: 22 mars 2021

Tartare de pétoncle à l’érable et à l’argousier une création de Dorothée L’épicurienne



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Tartare de pétoncle à l'érable et à l'argousie, une création de Dorothée L’épicurienner
Les pétoncles ont une texture tellement fondante en bouche! Une expérience sublime à chaque bouchée! Bien enrobé des saveurs d’argousier et d’érable, ce tartare apporte une fraîcheur épatante à l’apéro! Visionnez l’épisode de Quand le Québec nous rassemble juste ici!
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
Ingrédients
  • 4 Tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
  • 200 grammes de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
  • 1/2 tasse de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
  • 3 c.s. de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 c.s. de ciboulette hachée ou plus
  • 2 c.s. de coriandre hachée ou plus
  • 2 c.s. d’huile de caméline
  • 1/2 lime, zeste et un trait de jus
  • paprika hongrois piquant au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Quelques pincées de fleur de sel
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
Ingrédients
  • 4 Tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
  • 200 grammes de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
  • 1/2 tasse de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
  • 3 c.s. de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 c.s. de ciboulette hachée ou plus
  • 2 c.s. de coriandre hachée ou plus
  • 2 c.s. d’huile de caméline
  • 1/2 lime, zeste et un trait de jus
  • paprika hongrois piquant au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Quelques pincées de fleur de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Déposer les tranches de bacon et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec environ ¼ t. de sirop d’érable. Mettre au four pendant 12 min
  3. Après 12 minutes, sortir le bacon, retournez les tranches et badigeonnez de sirop à nouveau. Remettre au four pendant 2 minutes.
  4. Sortir le bacon et laisser refroidir avant d’hacher finement.
  5. Dans le récipient d’un petit mélangeur, mettre les baies d’argousier et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Réduire en une purée fine. Il est normal que les petits noyaux d'argousier restent entiers. Déposer la purée dans un chinois afin de filtrer. Réserver le jus.
  6. Au couteau, hacher finement les pétoncles et les déposer dans un bol. Ajouter la ciboulette, la coriandre, l’huile de caméline, le paprika hongrois, le sel et le poivre du moulin. Ajouter le jus d’argousier ainsi que le zeste de lime. Bien enrober. Ajouter un trait de jus de lime et rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, garnir d’une pointe de fleur de sel et d’une part de bacon haché.

Date: 4 mai 2020

Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea

Épices Arsea

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Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Instructions
  1. Mélanger le tout au mixeur, jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Déguster avec votre pain maison grillé ou des chips de maïs
  2. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante pour une touche relevée.

Date: 2 juillet 2019

Pétoncles coquilles à l’argousier

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Pétoncles coquilles à l'argousier
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 20 pétoncles coquilles vivants
  • Quelques branches de salicornes fraîches
  • Quelques feuilles de persil de mer frit
  • Sel au goût
Plat Entrée
Keyword argousier
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 20 pétoncles coquilles vivants
  • Quelques branches de salicornes fraîches
  • Quelques feuilles de persil de mer frit
  • Sel au goût
Instructions
MARINADE
  1. 250 ml (1 tasse) d'eau 500 ml (2 tasses) de jus d'orange 500 ml (2 tasses) d'argousier frais 60 ml (4 c. à soupe) de miel Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron, amener à ébullition, passer au mélangeur et laisser refroidir.
PÉTONCLES :
  1. Ouvrir les pétoncles, retirer le manteau et couper le muscle près de la coquille et remettre chacun des pétoncles dans leurs coquilles. Émulsionner la marinade à l'aide du pied mélangeur pendant quelques minutes.
MONTAGE :
  1. Verser une petite quantité de marinade sur les pétoncles puis y déposer de petits morceaux de salicorne. Décorer avec une feuille de persil de mer frite. Saupoudrer du sel et déguster.
Notes
 Cette recette est tirée de l'émission Vézina, chef responsable.

Date: 26 janvier 2018

Ceviche de vivanneau limette et argousier

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes

Date: 11 décembre 2017

Chutney aux fruits et à l’argousier

Idéal avec du fromage, des viandes froides ou avec le foie gras, le chutney peut également être une superbe idée de cadeau gourmand à remettre à vos hôtes pendant le temps des fêtes.

Éveillez la curiosité et faites découvrir un nouveau produit local à votre entourage en cuisinant l’argousier.

Ce chutney frais se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

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Chutney aux fruits et à l'argousier
argousier chutney Ricardo
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
argousier chutney Ricardo
Instructions
  1. Dans une casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des baies d’argousier. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les baies et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et le liquide soit sirupeux. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Verser le chutney dans des bocaux stérilisés chauds. Congeler ou stériliser les bocaux remplis dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température ambiante.
Notes

Source: Ricardocuisine.com

Date: 28 novembre 2017

Craquelins argouse et canneberge

Que du bon dans ces craquelins sans agents de conservation ni colorant. Délicieux avec un plateau de fromages et avec la Gelée d’argousier du Verger l’Argousière.

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Craquelins argouse et canneberge
Argousier et canneberge
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 1 2/3 tasse de babeurre*
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 3 tasse de farine non blanchie ou tout usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 3/4 tasse de baie d'argousier séchées
  • 2/3 tasse de noisettes hachées
  • 2 c. à soupe de gingembre rapé finement
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif)
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 1 2/3 tasse de babeurre*
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 3 tasse de farine non blanchie ou tout usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 3/4 tasse de baie d'argousier séchées
  • 2/3 tasse de noisettes hachées
  • 2 c. à soupe de gingembre rapé finement
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif)
Instructions
D'abord le pain
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et fariner les moules.
  3. Ajouter le sirop d’érable au babeurre.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus.
  6. Répartir dans les moules.
  7. Cuire au four 35 minutes.
  8. Démouler les pains et laisser refroidir complètement.
  9. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Ensuite les craquelins
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
  3. Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage. Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.
Notes

Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré.

*Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, ajoutez le jus d'un demi citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes.

 

 

Date: 28 novembre 2017

Boules de fromage miniatures

Pourquoi ne pas recevoir les amis et la familles avec des petites bouchées faites avec un produit local, encore inconnu par plusieurs, mais qui saura en surprendre plus d’un. Une histoire d’amour avec l’argousier vous attend après la première bouchée.

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Boules de fromage miniatures
Plat Entrée
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
bouchées
Ingrédients
  • 250 g fromage à la crème de type Philadelphia
  • 200 g fromage cheddar râpé utiliser du Monterey Jack pour un goût plus prononcé
  • 3 c. à table miettes de bacon
  • 3 c. à table d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
  • 1/2 tasse chapelure régulière ou italienne ou pourquoi pas des noix de Grenoble rôties moulues (au choix)
  • 50 cures-dents
Plat Entrée
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
bouchées
Ingrédients
  • 250 g fromage à la crème de type Philadelphia
  • 200 g fromage cheddar râpé utiliser du Monterey Jack pour un goût plus prononcé
  • 3 c. à table miettes de bacon
  • 3 c. à table d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
  • 1/2 tasse chapelure régulière ou italienne ou pourquoi pas des noix de Grenoble rôties moulues (au choix)
  • 50 cures-dents
Instructions
  1. Mélanger les fromages, les miettes de bacon et les épices à l'argousier.
  2. Façonner les boules de fromage en utilisant 1 c. à thé de préparation et rouler dans la chapelure. (Ne pas faire les boules trop grosses)
  3. Mettre dans le plateau de service.
  4. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
  5. Servir à température pièce.
Notes

Accompagnez les boules au fromage de la gelée d'argousier du Verger l'Argousière.

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