Date: 11 juin 2018
Oignons confits
Utilisez ce confit d’oignons dans notre Burger Gourmet, un délice!
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
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Ingrédients
- 4 oignons jaunes moyens émincés
- 75 ml huile canola
- 60 ml coulis d'argousier du Verger l'Argousière
- 15 ml sirop d'érable
- 1/2 c. à thé sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile de 15 à 20 minutes
- Ajouter le le coulis d'argousier, le sirop d'érable et le sel.
- Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse.
- Poivrer.
- Répartir dans 4 pots propres de 125 ml (½ tasse). Fermer et laisser tiédir.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant d’utiliser. Se conservent environ 1 mois au réfrigérateur.
Date: 12 mars 2018
Saumon aux épices Arsea et sirop d’érable
Simple et délicieux! C’est ce qu’on vous promet avec ce plat qui ne contient que trois ingrédients.
Note: Pour cette recette, j’aime bien utiliser un poêlon en fonte. -Hugo, co-ptopriétaire Verger l’Argousière
| Temps de Préparation | 5 MINS |
| Temps de Cuisson | 20 MINS |
| Portions |
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Ingrédients
- 1 filet saumon avec peau
- 1 c. à soupe d'épices ARSEA du Verger l'Argousière
- 1/4 tasse sirop d'érable
Ingrédients
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Instructions
- Frotter le côté sans peau du poisson avec les épices Arsea. Badigeonner le filet de sirop d’érable.
- Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle.
- Mettre le poisson sur le coté des épices une minute.
- Le retourner sur sa peau.
- Mettre au four directement environ 20 min à 350 degrées.
Notes
Cette recette est également excellente avec un filet de truite!
Date: 26 janvier 2018
Ceviche de vivanneau limette et argousier
Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.
L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps d'Attente | 15 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
- 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- Jus de deux limes et zeste d’une lime
- 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre
- Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
- Quelques feuilles d’endives
- 2 à 3 Radis tranchés finement
- 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
- 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
- 125 ml jus d’ananas
- 3 c. à soupe sirop d'érable
- 2 g agar-agar en poudre
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
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Instructions
MÉTHODE CEVICHE
- Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
- Presser le jus de limes dessus.
- Ajouter le zeste d’une lime.
- Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement.
- Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
- Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
- Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
- Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
- Laisser figer au réfrigérateur.
- Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
- Réserver au froid.
FINITION
- Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
- Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
- Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
- Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes
Merci à chef Simon de L'Établi du Chef-Chef à domicile à Québec!