Date: 28 novembre 2019

Tartare de bœuf forestier

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Tartare de bœuf forestier
Plat Repas
Portions
Ingrédients
  • 150 gr de bœuf qualité tartare (filet mignon, poire de ronde ou bavette)
  • 30 ml de lardons
  • 30 ml de champignons
  • 15 ml d’oignons verts ciselés
  • 15 ml de cornichons en dés
  • 15 ml de mayonnaise
  • 5 ml de moutarde de dijon
  • 5 ml d’épices à steak Arsea
  • 3 ml Sriracha
  • 4-5 gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
Plat Repas
Portions
Ingrédients
  • 150 gr de bœuf qualité tartare (filet mignon, poire de ronde ou bavette)
  • 30 ml de lardons
  • 30 ml de champignons
  • 15 ml d’oignons verts ciselés
  • 15 ml de cornichons en dés
  • 15 ml de mayonnaise
  • 5 ml de moutarde de dijon
  • 5 ml d’épices à steak Arsea
  • 3 ml Sriracha
  • 4-5 gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
Instructions
  1. Couper les lardons en dés et les faire rissoler dans un poêlon à feu moyen vif.
  2. Lorsque biens dorés, égoutter et laisser refroidir.
  3. Suivre le même procédé que les lardons pour les champignons.
  4. Couper le bœuf en cubes, le déposer dans un bol au bain-marie de glace
  5. Ciseler les oignons verts , couper les cornichons en dés.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tartare.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
  9. Servir avec des chips de parmesan.
  10. Pour ce faire, râper du parmesan de qualité.
  11. Déposer le fromage en forme circulaire sur une plaque à cuisson allant au four munie de papier parchemin.
  12. Au mode Broil, cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
Notes

Date: 8 mai 2018

Vinaigrette à l’argousier

Goûtez le succulent goût acidulé de l’argousier avec cette recette de vinaigrette maison. Surprenant avec des betteraves.

Trop paresseux ou vous manquez de temps? Procurez-vous notre vinaigrette dans l’un de nos points de ventes.

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Vinaigrette à l'argousier
Portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse de coulis de Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé échalotes hachées
  • 1/2 c. à thé gingembre frais
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à thé coriandre fraîchement hachée
  • Sel et poivre
Portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse de coulis de Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé échalotes hachées
  • 1/2 c. à thé gingembre frais
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à thé coriandre fraîchement hachée
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Dans un robot culinaire, mélanger le coulis, le vinaigre balsamique, l'échalote et le gingembre.
  2. Ajouter l'huile d'olive en filet et émulsionner.
  3. Émincé la coriandre au couteau et l'ajouter à la vinaigrette.
  4. Saler et poivrer au goût.

Date: 26 janvier 2018

Ceviche de vivanneau limette et argousier

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes
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