Date: 26 mars 2020
Poulet au « Rub » Arsea
| Temps de Préparation | 15-20 minutes |
| Temps de Cuisson | 4 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Poulet
- 1 poulet (9 lbs)
- 125 ml Épice Arsea
- 4 c. à soupe Huile d’olive
« Gravy » ( jus de cuisson)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe ail haché
- 1/2 oignon
- 1 tasse d'eau
- 2 c. à soupe farine
- 3 c. à soupe sauce BBQ du Verger de l’Argousière
Salade de carotte
Ingrédients
Poulet
« Gravy » ( jus de cuisson)
Salade de carotte
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Instructions
Poulet
- Masser le poulet avec l’huile d’olive et le frotter avec les épices Arsea.
- Mettre au four dans une braisière avec tous les éléments du jus de cuisson au font.
- Couvrir et cuire 4 h à 325 f (160 degrés)
« Gravy » ( jus de cuisson)
- Couper tous les légumes grossièrement et les mettre dans la braisière avec l’eau pour la cuisson.
- Réserver le jus de cuisson et le passer dans un chinois. Mettre le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine avec un peu de liquide, puis l’ajouter au « gravy » en ébullition.
- Finalement, ajouter notre sauce BBQ pour rehausser le goût.
Salade de carotte
- Couper les légumes en julienne à l’aide d’une mandoline, puis ajouter le reste des ingrédients et réserver pour 1 heure.
Date: 28 novembre 2017
Boulettes surprise
Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
portions
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Ingrédients
Boulettes
- 1 kg de veau haché
- 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
- 500 ml de demi-glace préparé
- 1 ml de mélange cinq-épices
- 100 ml d'huile de tournesol
- Sel et poivre au goût
Purée d'argousier
- 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
- 125 ml de sirop d'érable
- 1 pincée de mélange cinq-épices
- Sel et poivre au goût
Ingrédients
Boulettes
Purée d'argousier
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Instructions
Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
- Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
- Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
- À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
- Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
- Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
- Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Former des boulettes avec la préparation.
- Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
- Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
- Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
- Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
- Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Ajuster et servir.
Accord vin
