Date: 24 avril 2020
Général Tao tofu végan sans ananas
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Sauce
- 1 tasse sauce BBQ du Verger l’Argousière
- 1 c. à soupe ail haché
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à soupe sauce soya
- 1 c. à soupe sambal
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
Tofu croustillant
- 1 bloc tofu ferme
- 2 tasses farine
- 1 c. à soupe poudre à pâte
- 1 canette bière ou de boisson gazeuse 355ml
- 3 tasses huile végétal
- Sel poivre
Montage du plat
- 6 gros champignons de paris coupés en 2
- 1 tasse chou-fleur
- 1 tasse brocolis
- 2 oignons verts ciselés
- 2 tasses riz blanc (cuit)
Ingrédients
Sauce
Tofu croustillant
Montage du plat
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Instructions
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
Tofu croustillant
- Couper le tofu en cube d’une bonne grosseur et les tremper dans 1 tasse de farine pour qu’il soit complètement enduit. Réserver.
- Pour la panure, mélanger l’autre tasse de farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre puis verser le contenant gazeux tranquillement sur le sec et brasser à l’aide d’un fouet sans trop pour qu’il reste des bulles et garder l'effervescence du gaz. Réserver.
- Utiliser une friteuse à 350° pour frire, si non mettre l’huile dans un wok à feu moyen. Lorsque l’huile sera chaude, plonger les morceaux de tofu un à un que vous allez préalablement tremper dans l’appareil à frire.
- Laisser cuire en les remuant jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
- Sortez le tofu croustillant un à un sur un papier absorbant puis réserver
Montage du plat
- Faire chauffer un peu d’huile dans votre wok le plus chaud possible.
- Mettre vos légumes pendant 1 minute en les gardant croquant.
- Mettre votre sauce sur vos légumes et porter à ébullition 30 secondes avant de mettre votre tofu croustillant.
- Tourner le mélange 2 à 3 fois avec un geste du poignet.
- Servez sur une montagne de riz et ajoutez-y de l’amour avec de l’oignon vert et des graines de sésame.
Notes
Date: 20 décembre 2019
Bûche des Fêtes à l’argousier
| Portions |
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Ingrédients
Pour le gâteau
- 1 tasse farine tout usage
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 4 œufs larges
- 1 tasse sucre
- 1 c. à thé vanille
- 1 c. à soupe beurre fondu
Pour la mousse
- 2 tasses crème à fouetter 35%
- 1 sachet gélatine
- 1/3 tasse coulis d’argousier de Verger l’Argousière
Pour la crème au beurre
- 1 tasse beurre pommade
- 2 tasses sucre en poudre
- 4 c. à soupe coulis d'argousier du Verger l'Argousière
- 2 c. à soupe eau bouillante
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour la mousse
Pour la crème au beurre
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Instructions
Pour la mousse
- Délayer le sachet de gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine gonfle. Faire chauffer à feu doux dans une casserole avec 1/4 tasse de crème jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pic mou. Ajouter le coulis d’argousier puis la crème contenant la gélatine. Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur.
Pour le gâteau
- Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien incorporer au batteur électrique. Incorporer le beurre fondue.
- Étendre la pâte sur la plaque à biscuit et cuire au four environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (Attention, le gâteau ne doit pas trop doré)
- Lorsque le gâteau est cuit, démouler le et transférer le sur un linge propre, puis rouler le gâteau à l’aide du linge sur le côté le plus long et laisser refroidir ainsi.
Pour la crème au beurre
- Fouetter le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait gonflé. Ajouter le sucre en poudre et incorporer délicatement. Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que le mélange redevienne crémeux.
- Ajouter le coulis d’argousier et la pincée de sel. Bien incorporer puis ajouter l’eau chaude une cuillère à la fois. (Important : L’eau doit être très chaude afin de détendre la crème au beurre et qu’elle soit plus facile à manipuler!)
Montage
- Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Transférer la mousse à l’argousier sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule coudée.
- Rouler le gâteau délicatement en serrant bien. À l’aide d’une maryse, verser la crème au beurre sur la bûche et étaler partout.
- Décorer à votre guise et servir!!
Notes
Concocté par Alexandre Boulianne
Date: 4 mars 2018
Muffins aux baies d’argousier
Des muffins, ça peut faire un dessert digne d’un grand chef! Cuisinez nos baies d’argousier dans un muffin avec un trait de coulis, ou une infusion d’argousier. Vous serez conquis par notre fruit chéri.
| Temps de Préparation | 20 MINS |
| Temps de Cuisson | 30 MINS |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 1/2 tasse farine
- 1 tasse cassonade
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 tasse lait
- 2 oeufs
- 1/3 tasse huile végétale
- 250 g baies d'argousier de Verger l'Argousière
Ingrédients
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Instructions
- Préchauffer le four à 425 °F.
- Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et la levure.
- Battre les œufs et les ajouter au mélange avec l’huile végétale.
- Verser le lait puis bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
- Incorporer les baies d’argousier.
- Remplir des moules à muffins en silicone (ou préalablement graissés) aux trois quarts.
- Cuire 5 minutes puis diminuer la température à 375 °F et terminer la cuisson pendant 25 minutes.
- Démouler et servir.
Notes
Voir le vidéo de la recette complète. Merci au chef Stéhane Lo Ré de recettesdechef.ca!
Voir nos points de ventes pour les baies d'argousier.