Date: 4 mai 2020

Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea

Épices Arsea

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Tartinade de saumon fumé aux épices Arsea
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Portions
Ingrédients
  • 1 bloc fromage à la crème
  • 50 g saumon fumé
  • 1 c. à soupe épices Arsea
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 4 c. à soupe crème 35%
  • jus de lime
Instructions
  1. Mélanger le tout au mixeur, jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Déguster avec votre pain maison grillé ou des chips de maïs
  2. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante pour une touche relevée.

Date: 26 mars 2020

Poulet au « Rub » Arsea

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Poulet au « Rub » Arsea
Poulet au « Rub » Arsea avec « Gravy » BBQ à l’argousier et jus de cuisson accompagné d’une rémoulade de carottes, rutabagas et vinaigrette à la baie d’argousier.
Poulet au Rub Arsea
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Poulet
  • 1 poulet (9 lbs)
  • 125 ml Épice Arsea
  • 4 c. à soupe Huile d’olive
« Gravy » ( jus de cuisson)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe farine
  • 3 c. à soupe sauce BBQ du Verger de l’Argousière
Salade de carotte
  • 4 carottes
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon blanc ou rouge ou 1 botte d’oignons verts
  • 1 c. à soupe gingembre
  • Sel et poivre au goût
  • Ajoutez-y des herbes fraîches
Plat Repas, Sauce
Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Poulet
  • 1 poulet (9 lbs)
  • 125 ml Épice Arsea
  • 4 c. à soupe Huile d’olive
« Gravy » ( jus de cuisson)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe farine
  • 3 c. à soupe sauce BBQ du Verger de l’Argousière
Salade de carotte
  • 4 carottes
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon blanc ou rouge ou 1 botte d’oignons verts
  • 1 c. à soupe gingembre
  • Sel et poivre au goût
  • Ajoutez-y des herbes fraîches
Poulet au Rub Arsea
Instructions
Poulet
  1. Masser le poulet avec l’huile d’olive et le frotter avec les épices Arsea.
  2. Mettre au four dans une braisière avec tous les éléments du jus de cuisson au font.
  3. Couvrir et cuire 4 h à 325 f (160 degrés)
« Gravy » ( jus de cuisson)
  1. Couper tous les légumes grossièrement et les mettre dans la braisière avec l’eau pour la cuisson.
  2. Réserver le jus de cuisson et le passer dans un chinois. Mettre le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec un peu de liquide, puis l’ajouter au « gravy » en ébullition.
  4. Finalement, ajouter notre sauce BBQ pour rehausser le goût.
Salade de carotte
  1. Couper les légumes en julienne à l’aide d’une mandoline, puis ajouter le reste des ingrédients et réserver pour 1 heure.

Date: 8 mai 2018

Vinaigrette à l’argousier

Goûtez le succulent goût acidulé de l’argousier avec cette recette de vinaigrette maison. Surprenant avec des betteraves.

Trop paresseux ou vous manquez de temps? Procurez-vous notre vinaigrette dans l’un de nos points de ventes.

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Vinaigrette à l'argousier
Portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse de coulis de Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé échalotes hachées
  • 1/2 c. à thé gingembre frais
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à thé coriandre fraîchement hachée
  • Sel et poivre
Portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse de coulis de Verger l'Argousière
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé échalotes hachées
  • 1/2 c. à thé gingembre frais
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à thé coriandre fraîchement hachée
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Dans un robot culinaire, mélanger le coulis, le vinaigre balsamique, l'échalote et le gingembre.
  2. Ajouter l'huile d'olive en filet et émulsionner.
  3. Émincé la coriandre au couteau et l'ajouter à la vinaigrette.
  4. Saler et poivrer au goût.

Date: 26 janvier 2018

Ceviche de vivanneau limette et argousier

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
  • 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Jus de deux limes et zeste d’une lime
  • 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
  • Quelques feuilles d’endives
  • 2 à 3 Radis tranchés finement
  • 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec
INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER
  • 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
  • 125 ml jus d’ananas
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 g agar-agar en poudre
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes
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