Date: 20 novembre 2018

Sauce à l’argousier, érable et romarin

Un accompagnement de choix pour plusieurs protéines. Elle se marie bien avec le poulet, la dinde, le canard, le porc et le saumon.

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Sauce à l'argousier, érable et romarin
argousier-erable-romarin
Plat Condiment
Keyword argousier
Portions
ml
Ingrédients
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 Échalote francaise coupée grossièrement
  • 3 c à soupe de sirop d'érable
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 1/4 tasse de fond brun ou demi-glace
  • 1/2 tasse de baies d'argousier du Verger l'Argousière fraîches ou congelées
  • 1/3 tasse de raisins secs doré
  • 2 branches de romarin
  • Sel poivre
  • 1 c à soupe de fécule de maïs
Plat Condiment
Keyword argousier
Portions
ml
Ingrédients
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 Échalote francaise coupée grossièrement
  • 3 c à soupe de sirop d'érable
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 1/4 tasse de fond brun ou demi-glace
  • 1/2 tasse de baies d'argousier du Verger l'Argousière fraîches ou congelées
  • 1/3 tasse de raisins secs doré
  • 2 branches de romarin
  • Sel poivre
  • 1 c à soupe de fécule de maïs
argousier-erable-romarin
Instructions
  1. Dans une casserole, faire suer l'échalote française avec l'huile d'olive (environ 3 minutes).
  2. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire environ 3 minutes.
  3. Ajouter le vinaigre de cidre, le fond brun, les baies d'argousier, les raisins secs et les branches de romarin. Laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
  4. Passer la sauce dans un tamis en prenant bien soin de bien écraser les baies d'argousier avec le dos d'une louche pour récupérer le plus de jus. Remettre la sauce dans la casserole et rectifier l'assaisonnement au goût avec sel et poivre.
  5. Lorsque le goût vous plait, remettre la sauce filtrée sur le feu à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis incorporer à la sauce. Laisser épaissir et servir!
Notes

Date: 11 décembre 2017

Chutney aux fruits et à l’argousier

Idéal avec du fromage, des viandes froides ou avec le foie gras, le chutney peut également être une superbe idée de cadeau gourmand à remettre à vos hôtes pendant le temps des fêtes.

Éveillez la curiosité et faites découvrir un nouveau produit local à votre entourage en cuisinant l’argousier.

Ce chutney frais se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

Imprimer la recette
Chutney aux fruits et à l'argousier
argousier chutney Ricardo
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
Plat Entrée
Temps de Préparation 35 minutes
Portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de petits oignons perlés, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleris, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 pincée de cloun de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 tasses de baies d'argousier de Verger l'Argousière
argousier chutney Ricardo
Instructions
  1. Dans une casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des baies d’argousier. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les baies et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et le liquide soit sirupeux. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Verser le chutney dans des bocaux stérilisés chauds. Congeler ou stériliser les bocaux remplis dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température ambiante.
Notes

Source: Ricardocuisine.com

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