Date: 20 novembre 2018

Sauce à l’argousier, érable et romarin

Un accompagnement de choix pour plusieurs protéines. Elle se marie bien avec le poulet, la dinde, le canard, le porc et le saumon.

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Sauce à l'argousier, érable et romarin
argousier-erable-romarin
Plat Condiment
Keyword argousier
Portions
ml
Ingrédients
Plat Condiment
Keyword argousier
Portions
ml
Ingrédients
argousier-erable-romarin
Instructions
  1. Dans une casserole, faire suer l'échalote française avec l'huile d'olive (environ 3 minutes).
  2. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire environ 3 minutes.
  3. Ajouter le vinaigre de cidre, le fond brun, les baies d'argousier, les raisins secs et les branches de romarin. Laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
  4. Passer la sauce dans un tamis en prenant bien soin de bien écraser les baies d'argousier avec le dos d'une louche pour récupérer le plus de jus. Remettre la sauce dans la casserole et rectifier l'assaisonnement au goût avec sel et poivre.
  5. Lorsque le goût vous plait, remettre la sauce filtrée sur le feu à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis incorporer à la sauce. Laisser épaissir et servir!
Notes

Date: 28 novembre 2017

Craquelins argouse et canneberge

Que du bon dans ces craquelins sans agents de conservation ni colorant. Délicieux avec un plateau de fromages et avec la Gelée d’argousier du Verger l’Argousière.

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Craquelins argouse et canneberge
Argousier et canneberge
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Instructions
D'abord le pain
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et fariner les moules.
  3. Ajouter le sirop d’érable au babeurre.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus.
  6. Répartir dans les moules.
  7. Cuire au four 35 minutes.
  8. Démouler les pains et laisser refroidir complètement.
  9. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Ensuite les craquelins
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
  3. Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage. Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.
Notes

Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré.

*Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, ajoutez le jus d'un demi citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes.

 

 

Date: 28 novembre 2017

Boulettes surprise

Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.

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Boulettes surprise
Veau, argousier et sirop d'érable
Plat Repas
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Plat Repas
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Instructions
Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
  1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
  2. Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
  3. Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
  4. À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
  5. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
  6. Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
  1. Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Former des boulettes avec la préparation.
  4. Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
  5. Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  6. Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
  7. Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
  2. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  3. Ajuster et servir.

Accord vin

 

 

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