Date: 22 mars 2021
Tartare de pétoncle à l’érable et à l’argousier une création de Dorothée L’épicurienne
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Tartare de pétoncle à l'érable et à l'argousie, une création de Dorothée L’épicurienner
Les pétoncles ont une texture tellement fondante en bouche! Une expérience sublime à chaque bouchée! Bien enrobé des saveurs d’argousier et d’érable, ce tartare apporte une fraîcheur épatante à l’apéro!
Visionnez l’épisode de Quand le Québec nous rassemble juste ici!
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 14 minutes |
| Portions |
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Ingrédients
- 4 Tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
- 200 grammes de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
- 1/2 tasse de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
- 3 c.s. de sirop d'érable
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 2 c.s. de ciboulette hachée ou plus
- 2 c.s. de coriandre hachée ou plus
- 2 c.s. d’huile de caméline
- 1/2 lime, zeste et un trait de jus
- paprika hongrois piquant au goût
- Sel et poivre du moulin au goût
- Quelques pincées de fleur de sel
Ingrédients
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Instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Déposer les tranches de bacon et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec environ ¼ t. de sirop d’érable. Mettre au four pendant 12 min
- Après 12 minutes, sortir le bacon, retournez les tranches et badigeonnez de sirop à nouveau. Remettre au four pendant 2 minutes.
- Sortir le bacon et laisser refroidir avant d’hacher finement.
- Dans le récipient d’un petit mélangeur, mettre les baies d’argousier et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Réduire en une purée fine. Il est normal que les petits noyaux d'argousier restent entiers. Déposer la purée dans un chinois afin de filtrer. Réserver le jus.
- Au couteau, hacher finement les pétoncles et les déposer dans un bol. Ajouter la ciboulette, la coriandre, l’huile de caméline, le paprika hongrois, le sel et le poivre du moulin. Ajouter le jus d’argousier ainsi que le zeste de lime. Bien enrober. Ajouter un trait de jus de lime et rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, garnir d’une pointe de fleur de sel et d’une part de bacon haché.
Date: 20 novembre 2018
Sauce à l’argousier, érable et romarin
Un accompagnement de choix pour plusieurs protéines. Elle se marie bien avec le poulet, la dinde, le canard, le porc et le saumon.
| Portions |
ml
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Ingrédients
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 Échalote francaise coupée grossièrement
- 3 c à soupe de sirop d'érable
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/4 tasse de fond brun ou demi-glace
- 1/2 tasse de baies d'argousier du Verger l'Argousière fraîches ou congelées
- 1/3 tasse de raisins secs doré
- 2 branches de romarin
- Sel poivre
- 1 c à soupe de fécule de maïs
Ingrédients
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Instructions
- Dans une casserole, faire suer l'échalote française avec l'huile d'olive (environ 3 minutes).
- Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire environ 3 minutes.
- Ajouter le vinaigre de cidre, le fond brun, les baies d'argousier, les raisins secs et les branches de romarin. Laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
- Passer la sauce dans un tamis en prenant bien soin de bien écraser les baies d'argousier avec le dos d'une louche pour récupérer le plus de jus. Remettre la sauce dans la casserole et rectifier l'assaisonnement au goût avec sel et poivre.
- Lorsque le goût vous plait, remettre la sauce filtrée sur le feu à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis incorporer à la sauce. Laisser épaissir et servir!
Notes
Recette du chef Alexandre Boulianne, chef à domicile Crédit photo: JF Quirion - Artiste
Date: 28 novembre 2017
Craquelins argouse et canneberge
Que du bon dans ces craquelins sans agents de conservation ni colorant. Délicieux avec un plateau de fromages et avec la Gelée d’argousier du Verger l’Argousière.
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
portions
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Ingrédients
- 1 2/3 tasse de babeurre*
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 3 tasse de farine non blanchie ou tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 3/4 tasse de canneberges séchées
- 3/4 tasse de baie d'argousier séchées
- 2/3 tasse de noisettes hachées
- 2 c. à soupe de gingembre rapé finement
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 1/4 tasse de graines de citrouille
- 2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif)
Ingrédients
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Instructions
D'abord le pain
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Beurrer et fariner les moules.
- Ajouter le sirop d’érable au babeurre.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus.
- Répartir dans les moules.
- Cuire au four 35 minutes.
- Démouler les pains et laisser refroidir complètement.
- Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Ensuite les craquelins
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
- Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage. Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.
Notes
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré.
*Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, ajoutez le jus d'un demi citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes.
Date: 28 novembre 2017
Boulettes surprise
Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
portions
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Ingrédients
Boulettes
- 1 kg de veau haché
- 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
- 500 ml de demi-glace préparé
- 1 ml de mélange cinq-épices
- 100 ml d'huile de tournesol
- Sel et poivre au goût
Purée d'argousier
- 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
- 125 ml de sirop d'érable
- 1 pincée de mélange cinq-épices
- Sel et poivre au goût
Ingrédients
Boulettes
Purée d'argousier
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Instructions
Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
- Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
- Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
- À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
- Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
- Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.
Préparation de la viande
- Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Former des boulettes avec la préparation.
- Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
- Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
- Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
- Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Sauce
- Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Ajuster et servir.
Accord vin
