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Date: 26 janvier 2018

Ceviche de vivanneau limette et argousier

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES
Instructions
MÉTHODE CEVICHE
  1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
  2. Presser le jus de limes dessus.
  3. Ajouter le zeste d’une lime.
  4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.
MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER
  1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
  2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
  3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
  6. Réserver au froid.
FINITION
  1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
  2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
  3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
  4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.
Notes

Date: 11 décembre 2017

Chutney aux fruits et à l’argousier

Idéal avec du fromage, des viandes froides ou avec le foie gras, le chutney peut également être une superbe idée de cadeau gourmand à remettre à vos hôtes pendant le temps des fêtes.

Éveillez la curiosité et faites découvrir un nouveau produit local à votre entourage en cuisinant l’argousier.

Ce chutney frais se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

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Chutney aux fruits et à l'argousier
Instructions
  1. Dans une casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des baies d’argousier. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les baies et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et le liquide soit sirupeux. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Verser le chutney dans des bocaux stérilisés chauds. Congeler ou stériliser les bocaux remplis dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température ambiante.
Notes

Source: Ricardocuisine.com

Date: 28 novembre 2017

Craquelins argouse et canneberge

Que du bon dans ces craquelins sans agents de conservation ni colorant. Délicieux avec un plateau de fromages et avec la Gelée d’argousier du Verger l’Argousière.

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Craquelins argouse et canneberge
Argousier et canneberge
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Plat Entrée
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
portions
Instructions
D'abord le pain
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et fariner les moules.
  3. Ajouter le sirop d’érable au babeurre.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus.
  6. Répartir dans les moules.
  7. Cuire au four 35 minutes.
  8. Démouler les pains et laisser refroidir complètement.
  9. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Ensuite les craquelins
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
  3. Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage. Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.
Notes

Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré.

*Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, ajoutez le jus d'un demi citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes.

 

 

Date: 28 novembre 2017

Boules de fromage miniatures

Pourquoi ne pas recevoir les amis et la familles avec des petites bouchées faites avec un produit local, encore inconnu par plusieurs, mais qui saura en surprendre plus d’un. Une histoire d’amour avec l’argousier vous attend après la première bouchée.

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Boules de fromage miniatures
Plat Entrée
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
bouchées
Ingrédients
Plat Entrée
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
bouchées
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger les fromages, les miettes de bacon et les épices à l'argousier.
  2. Façonner les boules de fromage en utilisant 1 c. à thé de préparation et rouler dans la chapelure. (Ne pas faire les boules trop grosses)
  3. Mettre dans le plateau de service.
  4. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
  5. Servir à température pièce.
Notes

Accompagnez les boules au fromage de la gelée d'argousier du Verger l'Argousière.

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